生(sheng)(sheng)菜(cai)是(shi)(shi)葉用萵苣(ju)的俗稱，屬(shu)菊科萵苣(ju)屬(shu)。為一年(nian)生(sheng)(sheng)或二年(nian)生(sheng)(sheng)草本(ben)作物(wu)，也是(shi)(shi)歐、美(mei)國家(jia)的大眾蔬菜(cai)，深受(shou)人(ren)們(men)喜愛。生(sheng)(sheng)菜(cai)原產歐洲地(di)(di)中海沿(yan)岸(an)，由野(ye)生(sheng)(sheng)種馴(xun)化(hua)而(er)來。古希(xi)臘(la)人(ren)、羅馬(ma)人(ren)最(zui)早食用。生(sheng)(sheng)菜(cai)傳入(ru)(ru)我(wo)國的歷史較(jiao)(jiao)悠久，東南沿(yan)海，特(te)別是(shi)(shi)大城市(shi)近郊、兩廣地(di)(di)區栽培較(jiao)(jiao)多，特(te)別是(shi)(shi)臺灣種植(zhi)尤(you)為普遍(bian)。近年(nian)來，栽培面積迅速(su)擴大，生(sheng)(sheng)菜(cai)也由賓館、飯(fan)店進入(ru)(ru)尋常百(bai)姓的餐(can)桌(zhuo)。 
      生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)按葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)片的(de)(de)色(se)澤區(qu)分有(you)(you)綠(lv)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)、紫(zi)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)兩(liang)種。如按葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)(chang)狀(zhuang)態區(qu)分，則(ze)有(you)(you)散(san)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)、結球生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)兩(liang)種。前者(zhe)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)片散(san)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)，后(hou)者(zhe)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)片抱合成(cheng)球狀(zhuang)。如再細分則(ze)結球生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)還有(you)(you)三個類型(xing)(xing)，一是葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)片呈(cheng)(cheng)倒卵(luan)形(xing)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)而平(ping)(ping)滑，質地(di)柔軟、葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)緣稍呈(cheng)(cheng)波紋的(de)(de)奶油生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)；另有(you)(you)一種葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)片呈(cheng)(cheng)倒卵(luan)圓形(xing)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)面(mian)皺縮，質地(di)脆嫩，葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)緣呈(cheng)(cheng)鋸(ju)齒(chi)狀(zhuang)的(de)(de)脆葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)。以后(hou)者(zhe)栽培較(jiao)普遍；苦葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)片厚實、長(chang)(chang)橢圓形(xing)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)全(quan)緣，半結球型(xing)(xing)的(de)(de)。 散(san)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)的(de)(de)單株(zhu)重(zhong)250—500克(ke)，結球生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)較(jiao)散(san)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)(chang)期長(chang)(chang)，單株(zhu)重(zhong)量大(da)，一般(ban)在(zai)(zai)400—750克(ke)，生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)(chang)期長(chang)(chang)的(de)(de)晚熟(shu)品(pin)種可達(da)1000克(ke)以上(shang)。紅葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)綿葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)根(gen)(gen)系淺，須根(gen)(gen)發達(da)，主要根(gen)(gen)群分布在(zai)(zai)地(di)表20厘米土層內，莖短縮，葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)互生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)，有(you)(you)披(pi)針形(xing)、橢圓形(xing)、卵(luan)圓形(xing)等，葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)色(se)綠(lv)、黃綠(lv)或(huo)紫(zi)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)面(mian)平(ping)(ping)展或(huo)皺縮，葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)緣波狀(zhuang)或(huo)淺裂，外葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)開展，心葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)松散(san)或(huo)抱合成(cheng)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)球，種子灰白或(huo)黑褐色(se)，千粒重(zhong)1克(ke)左(zuo)右(you)。
   如何挑選生菜？   

 挑(tiao)選(xuan)球生(sheng)菜(cai)時(shi)，要選(xuan)松(song)軟葉(xie)(xie)綠、大小適中(zhong)、硬邦(bang)(bang)邦(bang)(bang)的(de)口(kou)感差。買散葉(xie)(xie)生(sheng)菜(cai)時(shi)，大小適中(zhong)、葉(xie)(xie)片肥厚適中(zhong)、葉(xie)(xie)質鮮嫩、葉(xie)(xie)綠梗白(bai)且無(wu)蔫葉(xie)(xie)，并且看根部、中(zhong)間有突起的(de)苔(tai)，說明生(sheng)菜(cai)老(lao)了。

生菜的食用禁忌

尿頻、胃寒的(de)人應少食。

不可(ke)與堿性藥(yao)物(wu)同食(shi)