扁(bian)豆(dou)別(bie)名眉豆(dou)、峨(e)眉豆(dou)、羊(yang)眼豆(dou)、茶豆(dou)等，我國南北各地均有栽培，其嫩莢長橢圓形，闊而肥厚(hou)，像月牙一樣，扁(bian)平(ping)微彎。扁(bian)豆(dou)開暗紫(zi)色花，豆(dou)粒(li)和豆(dou)莢均可(ke)供(gong)食用，花、種皮可(ke)入藥。扁(bian)豆(dou)有黑白(bai)之分．黑的古稱(cheng)“鵲豆(dou)”，白(bai)的叫(jiao)(jiao)白(bai)扁(bian)豆(dou)，或叫(jiao)(jiao)楊岸豆(dou)。白(bai)扁(bian)豆(dou)營養豐富，既(ji)可(ke)做(zuo)滋(zi)補珍(zhen)品。又(you)可(ke)做(zuo)盛暑清涼飲料(liao)。
      扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)的種子主要有紅、白(bai)(bai)、黑三種．紅扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)又稱“紅雪(xue)豆(dou)(dou)(dou)”，用(yong)做清肝、消炎藥，治眼生翳(yi)膜。白(bai)(bai)扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)肉(rou)厚，形如半月(yue)，豆(dou)(dou)(dou)為(wei)白(bai)(bai)色，煮則(ze)綿軟微(wei)甜，干炒(chao)則(ze)有韌性，可入藥。黑扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)周邊(bian)紅，愈如內中，色澤愈淡，未(wei)紅處是青色，肉(rou)薄，極有韌性，且有白(bai)(bai)道如喜鵲(que)的羽毛，故又名鵲(que)豆(dou)(dou)(dou)。 
    ;  一年(nian)生纏繞草本。小葉(xie)3，頂(ding)生小葉(xie)菱狀廣卵形，側生小葉(xie)斜菱狀廣卵形，長(chang)(chang)—10厘米(mi)，寬4.5—10.5厘米(mi)，頂(ding)端短(duan)尖或漸尖，基部(bu)寬楔(xie)形或近(jin)截(jie)形，兩(liang)面沿葉(xie)脈處(chu)有白(bai)色短(duan)柔(rou)毛(mao)。總狀花序腋生；花2—4朵叢(cong)生于花序軸(zhou)的(de)節上；尊上部(bu)2齒(chi)幾完全合(he)生，其余3齒(chi)近(jin)相等(deng)；花冠白(bai)色或紫紅色，旗瓣基部(bu)兩(liang)側有2附(fu)屬體；子(zi)房有絹毛(mao)，基部(bu)有腺體，花柱近(jin)頂(ding)端有白(bai)色髯毛(mao)。莢果扁(bian)，鐮刀形或半(ban)橢圓形，長(chang)(chang)5—7厘米(mi)；種(zhong)子(zi)3—5顆，扁(bian)，長(chang)(chang)圓形，白(bai)色或紫黑色。花果期7—9月(yue)。
   如何挑選扁豆？   

扁(bian)豆品(pin)種較多，多以(yi)(yi)嫩莢(jia)(jia)供食用，只有紅莢(jia)(jia)種可莢(jia)(jia)粒(li)(li)兼用，鼓粒(li)(li)的(de)吃口(kou)也好，富香味。青莢(jia)(jia)種以(yi)(yi)及青莢(jia)(jia)紅邊種都以(yi)(yi)嫩莢(jia)(jia)吃口(kou)更好，不可購買鼓粒(li)(li)的(de)。

    扁豆的食用禁忌
 

1.患(huan)寒(han)熱病者(zhe)，患(huan)冷氣人，患(huan)瘧者(zhe)不可食。

2.扁豆忌生(sheng)食(shi)，扁豆含(han)有(you)血(xue)球凝集素，倘若(ruo)半生(sheng)半食(shi)吃，往往引起頭昏、惡心、嘔吐等。