廣州蔬菜配送送菜公司配送品種之——茄子

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。茄子屬茄科，一年生蔬菜。原產印度，我國普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。茄子食用的部位是它的嫩果，按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。圓茄，果為圓球形，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，肉質致密而細嫩；燈泡茄，果形似燈泡，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，含子較多，肉質略松；線茄，果為細長條形或略彎曲，皮較薄，深紫色或黑紫色，果肉淺綠白色，含子少，肉質細嫩松軟，品質好。 
      茄子最早產于印度，公元4-5世紀傳入中國，南北朝栽培的茄子為圓形，與野生形狀相似；元代則培養出長形茄子；到清朝末年，這種長茄被引入日本。現在主要在北半球種植較多。 

如何挑選茄子？   

      茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。

茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要保存的茄子絕對不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風處。
挑選茄子時，應選外皮光潔、無損傷、個肥碩鮮嫩的。蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市，隨后紫紅色茄子上市。
茄子(zi)的老嫩對于品質好(hao)差影響極大(da)。判斷茄子(zi)老嫩有(you)(you)一(yi)個可靠的方法就(jiu)是看茄子(zi)的眼(yan)睛“大(da)小(xiao)(xiao)”。茄子(zi)的“眼(yan)睛”長在哪(na)里？在茄子(zi)的萼(e)片(pian)與果(guo)實連接(jie)的地方，有(you)(you)一(yi)白(bai)色(se)略帶(dai)淡綠(lv)色(se)的帶(dai)狀環，菜農管(guan)它叫茄子(zi)的“眼(yan)睛”。眼(yan)睛越(yue)大(da)，表(biao)示茄子(zi)越(yue)嫩；眼(yan)睛越(yue)小(xiao)(xiao)，表(biao)示茄子(zi)越(yue)老。

茄子的食用禁忌

脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

體弱、便溏者不宜多食。

手(shou)術前吃茄子，麻醉劑可能(neng)無法被正常地分解會拖延病人蘇醒時(shi)間， 影響病人康復速度(du)。